Порядок написання страв в меню, Проектування об΄єктів готельно-ресторанного господарства, НУХТ
« НазадПорядок написання страв в меню1. Холодні страви і закуски: - бутерброди (з рибою, м’ясом, твердим сиром тощо); - закуски з рибної гастрономії; - страви з риби власного виробництва; - закуски з нерибних продуктів моря; - салати (рибні, м’ясні, овочеві); - овочі натуральні; - овочеві закуски власного приготування; - овочі консервовані, мариновані, солені; - вінегрети; - закуски з м’ясної гастрономії; - страви з м’яса власного виробництва; - страви з субпродуктів; - страви з сільськогосподарської птиці; - страви з дичини; - страви з кролика; - закуски з яєць; - закуски з сиру; - кисломолочна продукція; - масло вершкове, з різними наповнювачами, масляні суміші; - сири тверді сичужні. 2. Гарячі закуски: - закуски з риби; - закуски з нерибних продуктів моря; - закуски з м’яса; - закуски з субпродуктів; - закуски з сільськогосподарської птиці; - закуски з дичини; - закуски з кролика; - закуски з овочів; - закуски з грибів; - закуски з яєць; - борошняні гарячі закуски. 3. Перші страви (супи): - прозорі (рибні, м’ясні, з птиці, кролика, овочів, грибів); - заправочні; - супи-пюре; - супи-крем; - молочні; - холодні; - солодкі. 4. Другі гарячі страви: - страви з риби (відварні, припущені, смажені, тушковані, фаршировані, запечені); - рибні страви з котлетної маси; - страви з рибних консервів; - страви з морепродуктів; - страви з раків; - страви м’ясні (відварні, припущені, смажені в соусі, смажені натуральні, тушковані, фаршировані, запечені); - м’ясні страви з котлетної маси; - страви з субпродуктів; - страви з сільськогосподарської птиці; - страви з дичини; - страви з кролика; - страви з овочів; - страви з круп; - страви з бобових; - страви з макаронних виробів; - страви з борошняних виробів; - страви з яєць; - страви з сиру. 5. Солодкі страви: - гарячі страви (суфле, пудинги, фрукти фаршировані, в тісті смажені, запечені, фламбовані); - холодні страви (компоти, киселі, желе, муси, самбуки, креми, вершки з наповнювачами, парфе, фрукти та баштанові консервовані у вині, свіжі тощо). 6. Гарячі напої власного виробництва: - чай з різними наповнювачами; - кава натуральна та з різними наповнювачами; - какао з різними наповнювачами; - шоколад; - гарячі напої з вином. 7. Холодні напої власного виробництва: - молочні та вершкові прохолодні напої; - плодово-ягідні прохолодні напої; - безалкогольні коктейлі; - крюшони; - кава-глясе; - соки власного виробництва (фреш). 8. Хліб, хлібобулочні та кондитерські вироби. З повагою ІЦ "KURSOVIKS"! |