Склад приміщень
|
Потужність, тис. виробів /зміну
|
|
понад 10
|
від 5 до 10
|
менше 5
|
|
1. Комора добового запасу сировини з холодильним обладнанням і відділом готування продуктів (к; б)
|
+
|
+
|
+
|
|
2. Приміщення для зачистки масла (к)
|
+
|
+
|
ділянка
|
|
3. Приміщення для обробки яєць з відділенням для приготування яєчної маси (к; б)
|
+
|
+
|
+
|
|
4. Приміщення для приготування тіста з відділенням для просіювання борошна (к; б)
|
+
|
+
|
+ або ділянка
|
|
5. Відділення оброблення тіста і випічки (к; б)
|
+
|
+
|
+ або ділянка
|
|
6. Відділення вистоювання і різання бісквіта (к)
|
+
|
+
|
+
|
|
7. Відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів: сиропів, помади, желе (к)
|
+
|
+
|
+
|
|
8. Відділення обробки кондитерських виробів з холодильною камерою (к)
|
+
|
+
|
+
|
|
9. Приміщення для зберігання упаковки (к)
|
+
|
+
|
+ або ділянка
|
|
10. Мийна внутрішньоцехової тари і крупного інвентарю (к; б)
|
+
|
+
|
+
|
|
11. Мийна і стерилізація дрібного інвентарю (к)
|
+
|
+
|
+ або ділянка
|
|
12. Приміщення для миття і сушіння оборотної тари (к)
|
+
|
+
|
+
|
|
13. Експедиція кондитерських виробів з холодильною камерою для кремових виробів (к)
|
+
|
+
|
-
|
|
14. Комора готової продукції (к; б)
|
-
|
-
|
+
|
|
15. Відділення приготування крему з холодильним обладнанням (к)
|
+
|
+ або ділянка
|
+ або ділянка
|
|
Примітка 1. При виробленні борошняних і булочних виробів без крему можуть бути виключені: приміщення (ділянка) для приготування крему, комора готових кремових виробів, мийна і стерилізація дрібного інвентарю, холодильна камера для кремових виробів в експедиції.
Примітка 2. Для цеху борошняних виробів потужністю понад 10 тис. виробів /зміну в приміщенні для обробки яєць слід передбачати холодильне обладнання у відділенні для приготування яєчної маси.
Примітка 3. (к) - для кондитерського цеху; (б) - для цеху борошняних виробів.
|
