Перелік виробничих приміщень, Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства, НУХТ

Приміщення

Типи підприємств харчування

Ресторан

Кафе

Їдальня

Закусочна

загального типу

молодіжні, дитячі

кафе-морозиво

кафе-молочне, кафе-кондитерська

загального типу, пельменна, сосискова

1. Буфет

+

+³⁾

-

-

-

-

-

2. Гарячий цех

+

+

+

-

+

+

+

3. Холодний цех

+

+

+

-

+

+

+

4. Приміщення для різання хліба

+

+

+

-

+⁴⁾

+

+

5. Доготівельний цех

+¹⁾

+

-

-

-

+¹⁾

-

6. Цех обробки зелені

+¹⁾

+

-

-

-

+¹⁾

-

7. М'ясний цех

+²⁾

-

-

-

-

+²⁾

-

8. Рибний цех

+²⁾

-

-

-

-

+²⁾

-

9. Птицегольєвий цех

+²⁾

-

-

-

-

-

-

10. Приміщення завідуючого виробництвом

+

+

+

-

+

+

-

11. Мийна столового посуду

+

+

+

+

-

+

+

12. Сервізна

+

+³⁾

-

-

-

-

-

13. Мийна кухонного посуду

+

+

+

+

+

+

+

14. Мийна і комора тари

+¹⁾

+

+

+

+

+

+

15. Роздавальна

+

-

+³⁾

+

+

-

-

16. Кондитерський цех

+

+

-

-

+⁵⁾

-

-

17. Приміщення для борошняних виробів

-

+

-

-

-

+

-

18. Овочевий цех

-

-

-

-

-

+²⁾

-

19. Приміщення для готування морозива

-

-

-

+

-

-

-

20. Цех приготування пельменів

-

-

-

-

-

-

+⁶⁾

21. Харчова технологічна лабораторія

+⁷⁾

-

-

-

-

+⁷⁾

-

22. Заготівельний цех

-

-

-

-

-

-

-

¹⁾ Для підприємств харчування, працюючих на напівфабрикатах

²⁾ Для підприємств харчування, працюючих на сировині

³⁾ При обслуговуванні офіціантами

⁴⁾ Для кафе-молочної

⁵⁾ Для кафе-кондитерської

⁶⁾ Для пельменної, яка працює на сировині

⁷⁾ При виробництві більше 5000 страв на добу