« Назад
8. Вимоги до оформлення графічної частини
Графічну частину виконують олівцем з додержанням вимог стандартів, "Единой системы конструкторской документации" (ЕСКД) та "Системы проектной документации строительства" (СПДС).
За потреби, окрім аркушів формату А1 (841 х 594 мм), допускається використання форматів А2 (594 х 420), А3 (420 х 297 мм), А4 (297 х 210 мм) або аркушів, у яких менший бік збільшений в 3-4 рази за ГОСТ 2.301―68.
Поле креслення на аркуші обмежують рамкою із відстанню зліва 20 мм від краю (для підшивання), а з інших боків - 5 мм.
У правому нижньому куті кожного креслення поміщають за ГОСТ 2.104―68 основний напис (форма Ф1 ― додаток В). Перелік обладнання розміщують над основним написом або ліворуч від нього з відступом на 10…12мм.
На технологічній схемі виробництва обладнання викреслюють чорним олівцем основними лініями товщиною 0,6-1,0 мм. Напрямки руху сировини, напівфабрикатів, готової продукції показують суцільними лініями з стрілками у місці входу в обладнання. На кожній ділянці ліній роблять розрив на відстані не менше 50 мм і пишуть у ньому цифру умовного позначення продукту. У схему прийнято вписувати такі цифри: для води холодної ― 1х, води гарячої ― 1г, пари ― 2, повітря ― 3, суспензії пресованих дріжджів ― 28, розчину солі ― 29, розчину цукру ― 30, жиру ― 31, конденсату ― 32 і т.д. Лінії трубопроводів не повинні перетинати контури обладнання. Їх взаємний перетин обводять півколом на одному з них. Розводка комунікацій має бути повною в усій схемі.
Схему виконують з урахуванням розташування обладнання кожного поверху для відображення пересування продуктів у вертикальному напрямку із зазначенням потреби в підйомниках, насосах, можливості спуску самопливом.
Схему креслять, починаючи з верхнього лівого краю аркуша вправо і вниз.
Все обладнання на технологічній схемі нумерують у послідовності технологічного процесу (зліва направо і згори вниз). Номери позицій ставлять біля контуру обладнання на виносках.
На кожній стадії технологічного процесу у технологічній схемі проставляють точки контролю параметрів технологічного процесу. Для цього проводять виносну лінію від відповідного обладнання і в колі діаметром 8-10 мм пишуть умовне позначення параметру, який контролюється на цій ділянці виробничого процесу. Параметри технологічного процесу позначають літерами відповідно до ГОСТ 8417―81. «ГСИ. Одиниці фізичних величин».
Умовні позначення продуктів наводяться в нижній лівій частині аркуша технологічної схеми у вигляді таблиці.
Експлікацію обладнання можна виконувати окремо на аркуші формату А2.
Плани і розрізи виконують у мірилі 1 : 100 або 1 : 50.
На планах і в розрізах обладнання зображують основною лінією товщиною 0,6-1,0 мм, будівельні конструкції ― суцільною тонкою лінією завтовшки, наполовину меншою товщини ліній обладнання.
Все обладнання на планах і розрізах нумерують згідно з переліком за технологічною схемою. Номери ставлять на виносках поруч з контуром обладнання.
На планах і розрізах вказують основні будівельні розміри: відстань (крок) колон, загальну довжину і ширину приміщень, відмітки рівня підлоги і площадок.
На планах проставляють прив’язочні розміри для розміщення обладнання: відстань між основними лініями обладнання чи його габаритами і стінами або осями колон, відстань між суміжно розташованим обладнанням.
На маршах східців тонкою лінією із стрілкою вказують напрям руху вгору, а також позначають на планах площу кожного приміщення.
Якщо обладнання не зображене, тоді на плані ставлять напис про призначення приміщення.
Межі площадок, які мають огородження, зображують тонкими лініями з крапками.
Лінію розрізу на плані показують товстими короткими лініями довжиною 8-20 мм, товщиною 1,5 мм, які не пересікають контури стін. Напрям погляду показують стрілкою на відстані 2-3 мм від кінця лінії розрізу ― знизу вгору і справа наліво.
Лінії розрізів позначають великими літерами або арабськими цифрами.
Якщо на аркуші зображено кілька планів, або план і розрізи без проекційного зв’язку, над кожним з них пишуть назву. Наприклад: план на відм. 3,6 м, розріз 1-1 тощо.
Обладнання у розрізах показують нерозсіченим, якщо навіть воно потрапляє у площину перетину.
Список рекомендованої літератури
-
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. ― М.: Профессия, 2002. ― 409 с.
-
Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: у 2 т. ―Укр. та рос. мовами /За заг. ред. В.Л. Іванова. ― Львів: НІЦ "Леонорм", 2000. ― Т. 1. ― 260 с. ― (Серія "Нормативна база підприємства").
-
Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: у 2 т. ― Укр. та рос. мовами /За заг. ред. В.Л. Іванова. ― Львів: НІЦ "Леонорм", 2000. ― Т. 2. ― 260 с. ― (Серія "Нормативна база підприємства").
-
Буров Л.А. Проектирование макаронных фабрик. ― М.: Пищ. пром-сть, 1972. ― 266 с.
-
Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. ― М.: Пищ. пром-сть, 1975. ― 376 с.
-
Головань Ю.П., Ильинский В.А. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. ― М.: Агропромиздат, 1998. ― 382 с.
-
Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. ―М.: Агропромиздат, 1986. ― 247 с.
-
Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. ― К.: Руслана, 1998. ― 415 с.
-
Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. ―К.: Урожай, 1990. ― 279 с.
-
Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. ― К.: Логос, 2002. ― 364 с.
-
Зверева Л.Ф. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий. ― М.: Пищ. пром-сть, 1971. ― 177 с.
-
Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. ― М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. ― 416 с.
-
Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв / Дробот В.І., Арсеньєва Л.Ю., Білик О.А. та ін. За ред. проф. В.І. Дробот. ― К.: Центр навчальної літератури, 2006. ― 330 с.
-
Медведев Т.М., Крылов В.В. Технология и технохимический контроль макаронного производства. ― М.: Пищ. пром-сть, 1979. ― 144с.
-
Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т. 1. 2-е изд. ― М.: Пищ. пром-сть, 1977. ―368 с.
-
Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. ― М.: Пищ. пром-сть, 1978. ― 287 с.
-
Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ― М.: Гипропищепром, 1985. ― 139 с.
-
Оборудование для хлебопекарной промышленности. Отраслевой каталог. ― М.: ЦНИИТЭИЛегпищепром, 1987. ― 278 с.
-
Полторак М.И., Володарский А.В., Сигал М.Н. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. ― К.: Урожай, 1989. ― 199 с.
-
Поляков Е.С. Технология и оборудование макаронного производства. ― М.: Пищ. пром-сть, 1968. ― 254 с.
-
Ройтер И.М., Макаренкова А.А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства (справочник). ― К. : Урожай, 1988. ― 207 с.
-
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. ― М.: Прейскурантиздат, 1989. ― 494 с.
-
Сигал М.Н., Володарский А.В., Коломейский Б.М. Поточные механизированные и автоматизированные линии в хлебопекарной промышленности. ― К.: Урожай, 1988. ― 175 с.
-
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами . 1. Хлебопекарные изделия. ― М.: ДеЛи, 2000. ― 100с.
-
Стандарти на хліб і хлібобулочні вироби.
-
Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. Підручник /Під ред. О.Т. Лісовенко. ― К.: Наук. думка, 2000.
-
Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб. Справочник по макаронному производству. ― М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. ― 304 с.
-
ДСТУ БА.2.4―4―99 (ГОСТ 21.101―97). Основні вимоги до проектної та робочої документації.
Додаток Б
Форма основного запису для пояснювальної записки
|
|
|
|
|
|
|
|
(1)
|
15
|
|
|
|
|
|
|
|
Зм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Підп.
|
Дата
|
|
Розроб.
|
|
|
|
(2)
|
Лит.
|
|
Аркушів
|
5
|
|
Перев.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
|
5
|
|
|
|
|
|
(3)
|
15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Затв.
|
|
|
|
|
|
|
7
|
10
|
23
|
15
|
10
|
|
15
|
15
|
20
|
|
|
|
185
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
а)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Підп.
|
Дата
|
8
|
|
|
7
|
10
|
23
|
15
|
10
|
|
10
|
|
|
|
185
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
б)
Форма основного напису Ф2 на третьому аркуші пояснювальної записки (а) і наступних аркушах Ф2а (б):
1 - назва курсового проекту; 2 - пояснювальна записка; 3 - назва навчального закладу, факультет, курс, група
Додаток В
Форма основного напису (ГОСТ 2.104-68)
|
|
|
|
|
|
(2)
|
15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(1)
|
Літ.
|
Маса
|
Масштаб
|
5
|
|
Зм.
|
Лист
|
№ докум.
|
Підп.
|
Дата
|
|
(4)
|
|
(5)
|
(6)
|
15
|
|
Розроб.
|
|
|
|
|
Перев.
|
|
|
|
|
(10)
|
(11)
|
(12)
|
(13)
|
Лист (7)
|
Аркушів (8)
|
5
|
|
|
|
|
|
|
20
|
(9)
|
15
|
|
|
|
|
|
|
Затв.
|
|
|
|
|
|
7
|
10
|
23
|
15
|
10
|
70
|
50
|
|
|
185
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примітка : 1 - назва аркуша; 2 - тема проекту; 4 - літера креслення (К - курсовий проект, Д - дипломний проект); 5 - маса виробу; 6 - масштаб; 7 - порядковий номер аркуша; 8 - кількість аркушів проекту; 9 - назва навчального закладу; 11 - прізвища осіб, що підписали документ; 12 - підписи осіб, прізвища яких вказані в графі 11; 13 - дата підписання документу.
Додаток Д
Форма експлікації технологічного обладнання
|
15
|
|
|
Позиція, позначення
|
Назва обладнання
|
Кількість
|
Примітки
|
|
8
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
20
|
110
|
10
|
37
|
|
185
|
Примітка 1 - номер, під яким значиться обладнання на схемі; 2 - назва обладнання, марка;
3 - кількість обладнання за розрахунком
а) Таблиця орієнтовної схеми контролю станції
Таблиця 7.1
Орієнтовна схема контролю станції
|
Найменування
|
Місце відбирання проб
|
Число аналізів за зміну
|
|
продуктів
|
аналізів
|
|
|
|
|
|
Додаток Ж
Об’ємна маса напівфабрикатів і коефіцієнти К
|
Напівфабрикат
|
Об’ємна маса, ρ, кг/м3
|
К
|
|
|
після замішування
|
після бродіння
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Опара:
|
|
|
|
|
|
густа
|
1080…1190
|
450…600
|
-
|
-
|
|
рідка
|
1050…1080
|
700…800
|
1
|
0,5
|
|
Тісто
|
|
|
|
|
|
пшеничне
|
1050…1190
|
550…800
|
-
|
-
|
|
житнє
|
1080…1120
|
710…790
|
-
|
-
|
|
Закваска житня:
|
|
|
|
|
|
густа
|
1060…1130
|
680…790
|
-
|
-
|
|
рідка
|
1050…1080
|
700…800
|
2
|
0,5
|
|
Рідкі дріжджі
|
1000…1050
|
700…800
|
2
|
0,4
|
|
Заварка
|
1050…1100
|
-
|
1
|
0,2
|
|
Заквашена заварка
|
1050…1080
|
1000
|
1,5
|
0,1
|
|
Активовані дріжджі
|
1050…1080
|
700…800
|
1
|
0,5
|
Додаток К
Кількість борошна, кг, що завантажується
на 100 дм3 геометричного об’єму діжі чи бункера
при періодичному способі
приготування напівфабрикатів
|
Борошна
|
Закваска
|
Опара
|
Тісто
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Житнє:
|
|
|
|
|
обойне
|
45
|
-
|
41
|
|
обдирне
|
40
|
-
|
38
|
|
сіяне
|
39
|
-
|
38
|
|
Пшеничне:
|
|
|
|
|
обойне
|
-
|
34
|
39
|
|
другого сорту
|
-
|
30
|
37,5
|
|
першого сорту
|
-
|
25
|
35
|
|
вищого сорту
|
-
|
23
|
30
|
Додаток Л
Дані для розрахунку виходу хліба
|
Види втрат
і затрат
|
Середні значення
|
|
позначення,
розмірність
|
величина
|
|
Втрати борошна до замішування напівфабрикатів
|
до маси борошна
|
|
|
безтарного зберігання
|
0,03
|
|
тарного зберігання
|
|
0,15
|
|
В трати борошна і тіста під час приготування тіста:
|
до маси борошна
|
|
|
безперервним способом
|
004
|
|
порційним способом
|
|
005
|
|
Затрати сухих речовин на бродіння за умови приготування тіста на:
|
Ссух, % до сухих речовин тіста
|
|
|
|
|
густій опарі
|
3,30
|
|
великій густій опарі
|
|
3,10
|
|
великій рідкій опарі
|
|
2,80
|
|
диспергованій фазі
|
|
2,00
|
|
безопарним способом
|
|
2,50
|
|
прискореним способом
|
|
1,80
|
|
густій заквасці
|
|
2,80
|
|
рідкій заквасці
|
|
2,60
|
|
Затрати борошна під час оброблення тіста
|
до маси тіста
|
0,80
|
|
Затрати на упікання
|
до маси тіста
|
6,12
|
|
Затрати під час укладання гарячого хліба
|
до маси гарячого хліба
|
0,70
|
|
Затрати під час усихання хліба
|
до маси гарячого хліба
|
4,00
|
|
Втрати у вигляді крихти та лому:
|
до маси борошна
|
0,02
|
|
для житніх та житньо-пшеничних виробів
|
|
для пшеничних сортів хліба і булочних виробів
|
|
0,03
|
|
Втрати внаслідок відхилення фактичної маси штучних виробів від нормативної
|
до маси гарячого хліба
|
0,50
|
|
Втрати від переробки бракованих виробів
|
до маси борошна
|
0,02
|
Додаток М
Вихідні дані для розрахунку площ для зберігання сировини
|
Вид
сировини
|
Термін зберігання
|
Навантаження, кг/м2
|
Спосіб
зберігання
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Борошно
|
5-7
|
|
Тарний:
|
|
|
|
600
|
при укладанні 8 рядів
|
|
|
|
1000
|
при укладанні 12 рядів
|
|
Сіль
|
15
|
800
|
У мішках
|
|
Дріжджі
|
3
|
250
|
В ящиках
|
|
Цукор
|
15
|
800
|
У мішках
|
|
Маргарин
|
5
|
900
|
В ящиках, бочках
|
|
Яйця
|
5
|
300
|
В ящиках
|
|
Патока, мед, повидло
|
15
|
660
|
У бочках
|
|
Молоко
|
20 год
|
200
|
У бідонах
|
|
Молочні продукти
|
3
|
300
|
У бочках або бідонах
|
|
Олія
|
15
|
400
|
У бочках
|
|
Виноград сушений
|
15
|
800
|
У коробках
|
|
Мак
|
15
|
540
|
У мішках
|
|
Горіхи
|
15
|
540
|
У мішках
|
Зміст
|
|
Вступ …………………………………………………………….…….
|
3
|
|
|
1.
|
Загальна характеристика курсового проекту
|
4
|
|
|
2.
|
Методичні вказівки до виконання пояснювальної записки
|
5
|
|
|
|
Вступ…………………………………………………………………..
|
5
|
|
|
2.1.
|
Вихідні дані …………………………………………………………..
|
5
|
|
|
2.2.
|
Вибір, обгрунтування і опис технологічної схеми
|
6
|
|
|
3.
|
Технологічні розрахунки……………………………………………
|
7
|
|
|
3.1.
|
Розрахунок продуктивності печей …………………………………
|
7
|
|
|
3.2.
|
Розрахунок пофазних рецептур …………………………………….
|
10
|
|
|
3.3.
|
Розрахунок виходу виробів …………………………………………
|
31
|
|
|
3.4.
|
Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
|
35
|
|
|
3.5.
|
Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
|
38
|
|
|
3.6.
|
Розрахунок і вибір технологічного обладнання …………………..
|
40
|
|
|
3.7.
|
Специфікація основного технологічного обладнання
|
50
|
|
|
4.
|
Технохімічний контроль виробництва …………………………….
|
51
|
|
|
5.
|
Список літератури ………………………………………………….
|
53
|
|
|
6.
|
Методичні вказівки до виконання графічної частини проекту ….
|
53
|
|
|
6.1.
|
Технологічна схема …………………………………………………
|
53
|
|
|
6.2.
|
Плани відділення або цеху …………………………………………
|
55
|
|
|
6.3.
|
Розрізи відділення чи цеху …………………………………………
|
55
|
|
|
7.
|
Вимоги до оформлення пояснювальної записки …………………
|
56
|
|
|
8.
|
Вимоги до оформлення графічної частини ………………………..
|
58
|
|
|
Список рекомендованої літератури ………………………………………..
|
60
|
|
|
Додаток А. Зразок титульної сторінки …………………………………….
|
62
|
|
|
Додаток Б. Форма основного запису для пояснювальної записки
|
63
|
|
|
Додаток В. Форма основного напису (ГОСТ 2.104-68)………
|
64
|
|
|
Додаток Д. Форма експлікації технологічного обладнання
|
65
|
|
|
Додаток Е. Умовні позначення трубопроводів…………………………….
|
66
|
|
|
Додаток Ж. Об’ємна маса напівфабрикатів і коефіцієнти К
|
67
|
|
|
Додаток К. Кількість борошна, кг, що завантажується на 100 дм3 геометричного об’єму діжі чи бункера при періодичному способі приготування напівфабрикатів
|
68
|
|
|
Додаток Л. Дані для розрахунку виходу хліба …………………………..
|
69
|
|
Додаток М. Вихідні дані для розрахунку площ для зберігання сировини
|
70
|
|
Додаток Н. Технологічна схема виробництва ……………………………
|
71
|
З повагою ІЦ "KURSOVIKS"!
|
