Технохімічний контроль виробництва, Технологія та технохімічний контроль галузі, НУХТ

« Назад

4. Технохімічний контроль виробництва

У розділі "Технохімічний контроль виробництва" необхідно висвітлити, як організовано контроль сировини, напівфабрикатів і готової продукції, хто його здійснює, які показники якості сировини, технологічного процесу і готових виробів контролюють, якими методами; розкрити призначення цехової лабораторії та лабораторії підприємства, обсяг їх роботи.

Необхідно також заповнити таблицю, в якій відобразити основні параметри контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції, місце і періодичність вибору проб для контролю, коротко розкрити методи контролю (табл. 4.1).

Таблиця 4.1

Схема контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції

Об'єкт контролю	Місце і момент контролю	Показники, що контролюються			Методи контролю	Періодичність контролю
Сировина
Борошно	Борошновоз Склад борошна		Колір, запах Смак, хрусткість Вологість	Органолептично Розжовуванням Висушуванням прискореним методом за ГОСТ 9404-88			Кожна партія
Дріжджі хлібопекарські пресовані	Склад сировини		Підйомна сила	За тривалістю підйому тіста у формі або за часом спливання кульки тіста			Кожна партія
Розчини, напівфабрикати або стадія технологічного процесу
Розчин солі, цукру	Чан для розчину, перед подачею у витратні чани		Густина розчину	Ареометричним методом			Двічі - тричі за зміну
Опара Тісто	Діжа або агрегат для бродіння:						Не менше двох разів за зміну
	Після замішування		Вологість	Експресним методом
			Температура	Вимірюванням термометром
	У кінці бродіння		Кислотність	Титруванням бовтанки розчином натрію гідроксиду
Готова продукція
Назва виробу	Дільниця охолодження продукції або експедиція		Вологість	Висушуванням Прискореним методом за ГОСТ 21094-75			Кожна партія
			Пористість	Приладом Журавльова

5. Список літератури

У кінці пояснювальної записки наводять список літератури, використаної під час виконання курсового проекту.

Літературу наводять у послідовності алфавіту, мовою, на якій вона написана. Вказують прізвище та ініціали автора, назву роботи, місто і назву видавництва, рік видання і кількість аркушів.

З повагою ІЦ "KURSOVIKS"!