Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів, Технологія та технохімічний контроль галузі, НУХТ

3.6.5. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів

Для оброблення напівфабрикатів приймають відповідні тістообробні лінії, до складу яких входять тістоподільники, округлювачі, закатувальні машини, а також конвеєри для попереднього і остаточного вистоювання тіста.

Тістоподільники вибирають залежно від кількості тістових заготовок за хвилину N_д, яка відповідає продуктивності однієї печі

де Р_год – годинна продуктивність печі, кг/год;  – маса виробу, кг.

Кількість тістоподільних машин для заданого сорту визначають за формулою

де n_д – продуктивність тістоподільника за технічною характеристикою, шматків за хвилину;  - коефіцієнт запасу, який враховує зупинку тістоподільника і брак шматків (= 1,04…1,05).

Коефіцієнт використання тістоподільника.

У кінці розрахунку наводиться сумарна кількість тістоподільників. Зазвичай вона відповідає кількості печей.

Округлювачі, закатувальні (формувальні) машини, а також автоукладальники тістових заготовок у вистійну шафу та в піч не розраховують, а приймають відповідно до практичних і літературних рекомендацій [5, 6, 15, 26].

Попереднє вистоювання тістових заготовок

Вистоювання проводиться на стрічкових транспортерах або в колискових шафах.

Довжина стрічки конвеєра для попереднього вистоювання L, м

де Р_год – годинна продуктивність печі, кг/год; t_вис – тривалість попереднього вистоювання (t_вис = 3-5 хв);  ― відстань між центрами сусідніх шматків ( = 0,15-0,25 м);  ― маса виробів, кг.

Якщо вистоювання проводиться у шафі, тоді розраховують необхідну кількість шматків тіста за час вистоювання і, виходячи з кількості шматків на колисці, обчислюють необхідну кількість колисок у шафі

де ― кількість тістових заготовок на одній колисці, шт.

Остаточне вистоювання

Остаточне вистоювання відбувається у вистійних шафах. Ємкість вистійної шафи, у шматках тіста, обчислюють за формулою

де Р_год ― годинна продуктивність печі, кг/год; t_вис – тривалість вистоювання, хв; ― маса виробів, кг.

Необхідна кількість колисок у вистійній шафі

де n_к – кількість тістових заготовок на одній полиці (або колисці), шт.; N_n ― кількість полиць на колисці.

Кількість тістових заготовок на колисці вистійної шафи має дорівнювати їх кількості в ряду чи на колисці печі.

За кількістю робочих колисок підбирають відповідні вистійні шафи [5, 6, 15, 26]. Якщо на одній печі виробляють кілька сортів виробів, вистійну шафу вибирають за сортом, що вимагає максимальної кількості колисок.

З повагою ІЦ "KURSOVIKS"!